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母亲的夏至凉面

[2019-01-10 08:36:17] 来源: 编辑: 点击量:
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导读:梁永刚夏至,不仅是一个重要的节气,仍是我国民间重要的传统节日,古时又称夏节夏至节。本年的第十个节气夏至就要到了,不期然想起了斜候母亲为咱们做的夏至凉面,一种凉津津、香馥馥

梁永刚

夏至,不仅是一个重要的节气,仍是我国民间重要的传统节日,古时又称夏节夏至节。本年的第十个节气夏至就要到了,不期然想起了斜候母亲为咱们做的夏至凉面,一种凉津津、香馥馥、散发着浓郁麦香的味道登时漫过心间。

老家地处豫中平原,冬至饺子夏至面是祖祖辈辈撒播的节日食俗。

夏至日母亲会精心制造一份夏至面

在乡下老家,素常吃的面条有稠面条和稀面条之分,稠面条又名捞面条,分为臊子面条和蒜面条,臊子面条即用炒制的臊子佐餐的面条,一般不过水;蒜面条即以蒜汁为主佐餐的面条,多过水食用。夏至凉面大致归于蒜面条的领域,但调料比蒜汁丰厚得多,民间有吃过夏至面,一天短一线的说法。因为夏至节气正值畜收成不久,各家各户都磨有新畜面,和平常不一样,母亲在做夏至面时没有掺其他杂面,而是悉数用新畜面,吃起来筋道,有嚼头,就连面条汤喝起来也口感好,味道美。

在那个没有轧面条机的时代,擀面条是乡下村妇人人皆会的一项手工,面条擀得好欠好,往往是衡量巧妇的一个重要规范。母亲是擀面条的行家里手,方法熟练且花样繁多。每年夏至节气做凉面,母亲擀面条,我烧锅。夏至凉面归于捞面条,不同于侠寡水的汤面条,一家子人巨细六七张嘴,吃顿捞面条不是一件容易事,母亲擀面条很辛苦。我坐在灶房的木凳上,一边往灶膛里添着柴火,一边看母亲和面。母亲从排缸里挖了两瓢白面倒进和面盆里,一手端着水瓢渐渐向盆中倒水,一手在盆中迅速地把面和水搅和到一同,比及水和面根本均匀今后,再把两手都伸进面盆里重复搓弄。等面差不多快和成了,母亲两手攥成拳,在面团上捶来捶去,一直到所谓的面光、手光、盆光停止,面才算真实和好了。和好了面,母亲找来一块浸湿的笼布盖在面团上,说是让面醒一瞬间。

等上一段时间,母亲开端擀面条了,她利索地用菜刀切下一块面团,先在案板上轻揉几下,然后用手掌拍成饼状的面片,用一种俗称大擀杖的擀面杖熟练地擀了起来。面片在擀面杖一次次挤压下,由小变大、由厚变薄,母亲一边擀一边用手滚动面片的方位,使其旧能成为规矩的圆形。不多时,一大块面团被母亲擀成了薄溜溜圆乎乎的大面片,一张张晾在用高粱莛儿扎成的锅排上,略微晾上一瞬间后,母亲将几张面片折了几折,叠成条状,跟着刀刃与案板赋有节奏的磕碰,丝丝缕缕又敝细的面条很快堆满了案板,母亲抓一把面撒了上去,掂起来振作几下,只等着锅滚下锅。

此刻,在熊熊火焰之下,铁锅里的水总算烧开了,矮小狭隘的灶房里热火朝天。母亲端起锅排,抓起面条,悄悄抖动着将其丢入锅中,面条打着旋漂概白沫翻来滚去。等面条快熟了,母亲将淘洗洁净的青菜顺手丢到了面条锅里,等再滚上几滚,便可用笊篱将白中透着热火朝天的面条捞出锅了。

母亲做的面是孩子们的独爱

曩昔乡村尽管经济条件欠好,但农民们关于节气却非常重视,因而夏至凉面的做法和吃法都很考究。回忆中,母亲把面条煮熟后,捞到事前备好的一盆井拔凉水里拔凉,假如拔过一遍水后面条仍有些热烫,就从头在另一盆井拔凉水里再拔一遍,直到面条彻底清凉爽口停止。所谓井拔凉水,其实就是刚从井中打出来的井水,是炎炎夏日农民们避暑降温的天然饮品。母亲制造夏至凉面的调料也很考究,和平常截然不同,素日里吃蒜面条一般是捣些蒜汁放些盐即可,但夏至凉面的调料就丰厚多了,将醋、盐、花椒面、小磨油、蒜汁、姜末、芝麻酱等调料混合均匀,吃前将调料倒在凉面条上,再撒上黄瓜丝、葱花、擀碎的花生米拌匀,假如喜欢吃辣可浇上一勺辣椒油。往往是母亲还没把凉面的调料拌好,端着满满一碗面条的我和哥哥姐姐们就等不及了,眼巴巴地站在灶房门口,一副如同多天没吃过饭的馋相。母亲刚把调料拌好,咱们就刻不容缓地挤到案板旁,拿着勺子争着抢着往自己碗里舀调料。比及一家老屑端着碗喜滋滋地走出了灶房,母亲这才把凉水盆里剩余的一筷头面条捞进碗里,浇上碗底剩余不多的调料,坐在灶房的门槛上吃上几口。

撒播的逝意传承的是家风

现在想来,老家夏至吃凉面的风俗,更多的是蕴含着避暑降温的意图。夏至后第三个庚日为初伏,第四庚日为中伏,立秋后第一个庚日为末伏,总称伏日。伏日人们食欲不振,往往比常日消瘦,俗称苦夏。夏至虽不是夏天最热的时节,但表明炎炎夏日已拉开帷幕。从夏至开端改动饮食,以热量低、便于制造、清凉的生冷食物为首要饮食,凉面一般为一般庄户人家的首选,故而夏至面也叫入伏面。人们认为面条凉吃既可降火开胃,又能品出真实的味道来,这种饮食习惯同忌食过烫食物的现代饮食观念是彻底一致的。此外,麦子是老家的首要农作物,也是农民的主食。请求夸姣吉祥,期望五谷丰登,新畜面是一种最夸姣的表达方法。夏至正值新麦上台,用新畜面做成面条尝鲜,是喜庆丰盈的最好方法。或许,夏至吃凉面的风俗就源于此吧。

后来我逐步长大,读的书多了,才知道夏至吃凉面并非老家一带独有,早在魏晋时,伏日吃冰脸已成风俗。魏氏春秋上载有伏日食汤饼之说楚岁时记中也有六月伏日进汤饼,名为辟恶的记叙。东汉的四民月令一书中有五月,阴气入脏,腹中寒不能腻。先后日至各十日,鄙味,毋多肥浓,距立秋毋食主水溲饼的记载。据考证水溲饼、煮饼,即最早的水煮面食,亦即我国面条的先河。魏晋时称汤饼,唐代今后有冷陶、温陶之称。唐会要光录寺说,宫殿中每到冬季要造汤饼,夏天要做冷陶。唐六典中载有太宫令夏供槐叶冷陶。执政会上文武官员要供给冷陶面。槐叶冷陶是用新鲜的槐叶拳和面,做成碧绿的面条,槐叶有除霍乱愁闷,赐风痔疾之功用,是其时夏令的保匠品。据记载,诗圣杜甫爱吃槐叶冷陶面,还曾写诗:青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相俱。人鼎资过热,加餐然欲无。

多年来我走过许多当地,喜欢吃面食的我品味过各地不少颇具特征的凉面,却唯一独爱母亲做的夏至凉面。在我心中,一碗寻常的夏至凉面,掺着母爱,和着亲情,传递着家的温暖息,是人间任何美味佳肴都无法替代的。

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