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枞阳用餐酒井法子资料风俗 “丧事酒”

[2019-04-15 21:55:13] 来源: 编辑: 点击量:
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导读:枞阳用餐酒井法子资料风俗 “丧事酒”谈到枞阳用餐,要列出几样有特点的菜,其实不易。平常在饭店饮食,都是大众化酒井法子资料的口味,没什么特点。饭店吃多了,在好的菜也品不出味
枞阳用餐酒井法子资料风俗 “丧事酒”

谈到枞阳用餐,要列出几样有特点的菜,其实不易。平常在饭店饮食,都是大众化酒井法子资料的口味,没什么特点。饭店吃多了,在好的菜也品不出味来。偶有远方来客,指名要吃本地特点菜,还珍不易觅。地方菜有特点且能上档次的,就我所知,有白荡湖的大闸蟹,陈瑶湖及沿江一带的媒鸭、鵁鸡、鲚刃鱼等。这些菜价格偏高,还要赶时节。倘客人来的不是时辰,就没法尝到。

四时常备而又兼具地方特点者,如山粉圆子烧肉、黄羹大萝卜、老洲山药、项铺生腐、汤沟茶干等,似尚可一品。有地方特点而他处所无者,如粉蒸肉、锤肉、汆肉、麦鱼蒸蛋麦鱼生长在白荡湖一带主流,长约1厘米、黄鳝煨绿豆、大肠米饭、鸡肫米汤、烂糊萝卜、甜生腐红烧排骨、牌形米面等,点心则有油磁像水瓶塞,米粉粑,匈糕等,都很不错,大可一膏馋吻。黄镇回乡,点过三道家乡菜:烧山粉圆、炒豆腐渣、红烧萝卜,大抵皆寒酸、不入流,上不了台面的兴。

酒井法子资料

在当代用餐中,这些枞阳菜顶多只有调调口味,不能自成零碎。若要作一桌全席的枞阳菜式,恐怕还珍不是件容易事。

枞阳地处长江,水产品极为丰富。量体裁衣,枞阳菜以蔬菜、鱼类为主。其中最有代表性的菜式首推枞阳“丧事酒”。

“丧事酒”纯出民间,不见志书记栽,各乡镇作法也有差距。作“丧事酒”的厨师各村皆有,他们的厨艺和饭店的厨师有所不同。吃“丧事酒”又叫“吃酒席,”书面上的说法叫“喜筵”。“丧事酒”有红、白之分。所谓红、白丧事,其实只是说法不同,菜式则区别不大。此刻要吃地道的“丧事酒”,要到偏远乡镇的农村才行,城镇的“丧事酒”曾经走样了。城里人的“丧事酒”大多在饭店举行。饭店以获利为目的,所作的菜式土洋结和,除保留一些传统的菜式,如炖膀、圆子等,口味己大相径庭,质木无味,没法和传统的酒席比拟。客人赴宴,大多也是敷衍场面,吃完后回家,说不定还要从头生火作饭,以充腹饥。

吃酒席是有许多讲究的,如坐位有遵卑之分,不能随意乱座,既是一例。进门堂屋正中的桌子为领导。领导上手为贵宾,通常是媒人、新人舅或年高辈长者的位子;右手稍次,左手在次;上面的位子俗称“脚脖肚子朝大门,”是最次的席位,新姑爷在岳家通常都座此位,以示谦虚、懂礼酒井法子资料貌。吃酒席前,主人要提早上门迎请客人。迎请后,客人并不立即就到,主人就要不厌其烦的“三催四接,”以示尊敬。待每桌客人全部座满后,方可开席。通常每桌座8人,如果主人“算小,”也可座10人。女性赴宴,则还要带上孝。儿女不座席,到厨房里认碗筷,站在桌旁夹菜吃。过去女性儿女多,通常都要带上几个孝。儿女们闹闹嚷嚷,挣抢食材,所以常常女客的桌上最耗菜。俗谚说:“女性客,不能接;接五十,到一百”。

吃酒席的场面都很热闹。桌上的菜肴吃完后,空碗碟不能立即就撤,以避免主人有菜不够丰富的尴尬;后上的菜没地方码放,就层层迭压在空碗碟上,以增怒气白丧事则没有这些讲究。吃后的骨头、残余等物都扔在地上,地面常常一片狼藉,酒气冲天。男子则喧哗劝酒,女子也不甘逞强。主人对此场面毫不为怪,大家的就是这类喜庆的气氛。

“丧事酒”基本框架是二十八道菜。元素有鱼、肉、圆、枣、蔬等。之前农村较穷,市道上难以买到其它食物如牛肉、羊肉等,因难见巧,酒席上通常以鸡、猪、河鱼、豆成品、时令蔬菜为主,烹饪方法则基本上是炒、炖、煨等,蒸的菜肴则比较少见。此刻前提优胜,不少菜式都己改变了。

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