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鲍鱼注水后增重34%是真的吗 注水鲍鱼怎么辨别

[2018-09-14 15:17:09] 来源:本站 编辑:小编 点击量:
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导读:海鲜注水之前还真是没有怎么听说过,市面上备受大家喜爱的海鲜水产品鲍鱼竟然也被曝光有注水嫌疑。近日,网友爆料自己买的蛏子一煮全是水,问了做海鲜的朋友,才发现其中黑幕是低盐水浸泡。经现场测试:用9‰低盐度水浸泡七小时的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%,口感也会变得干柴无味,且比

  海鲜注水之前还真是没有怎么听说过,市面上备受大家喜爱的海鲜水产品鲍鱼竟然也被曝光有注水嫌疑。近日,网友爆料自己买的蛏子一煮全是水,问了做海鲜的朋友,才发现其中黑幕是低盐水浸泡。经现场测试:用9‰低盐度水浸泡七小时的蛏子和鲍鱼分别比浸泡前增重29%和34%,口感也会变得干柴无味,且比正常海鲜更易死亡。

  低盐浸泡海鲜会“虚胖”

  海水中的生物生活在高浓度的海水中,细胞盐度较高。降低盐度或换成淡水时,外界盐度低于细胞盐度时,细胞会吸水,海鲜重量因而增加。海鲜养殖在低盐度水中的时间越长,重量会逐渐增加,口感也会变得干柴、无味,而且比正常海鲜更容易死亡。

  一般情况下,泡在与海水盐度相当的正常18‰盐度水环境的海鲜会将体内的泥沙和污物慢慢排出,消费者拿回家中还可以活好几天。泡在9‰盐度水环境中的海鲜就好像被雾霾笼罩一样呼吸困难拼命吸水,活力降低,死亡率高,消费者拿回家之后半天就不行了。

  只有少数海鲜吸水后有明显变化

  在这个泡水过程中,只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化,仔细观察才能看出其中端倪。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜,虚胖的龙虾肚子会很胀,背后的肉会露出来。低盐度水浸泡之后,鲍鱼活力会降低,肉会变软,没有Q弹感。没有喝水的鲍鱼会互相吸在一起,手指按一下会感觉鲍鱼的肉很Q弹。蛏子泡低盐度水之后,身体会缩到甲壳内,不舒展,肉会变软,手摸到的触感会软绵绵。”

  袁亮提醒,市民注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准,才能避免买到低盐浸泡的虚胖海鲜。

  三文鱼可看生吃资质标识

  而对于近期大家比较关心的三文鱼,袁亮提醒消费者,尽量选购那些产地为挪威而且包装上有生吃资质的三文鱼。“现在全球三文鱼的产地有很多,挪威的最好。盒马销售的三文鱼从挪威直采,可保证72小时内运抵国内,全程冷鲜空运技术,比那些先冰冻后解冻、坐一个月海船运来国内的三文鱼口感及营养价值都要好得多。虽说肉眼直观看不出空运和海运三文鱼的差别,但你吃过一次之后便会知道肉质的感觉明显不同。”

  一、鱼类的挑选方法

  要鉴别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃,以下方法,江鱼、河鱼、海鱼均适用。

  1、首先是看鱼的眼睛,饱满凸出的、眼膜健全的、透明清亮的是鲜鱼,而不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出,眼球浑浊。

  2、看鱼腹。鱼肚不破的、腹部没有异常突起的是新鲜的,反之则是死鱼或病鱼。

  3、掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鱼鳃是鲜红色的,若鱼鳃已经发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了。

  4、摸鱼身。鱼的体表要新鲜、没有伤痕、没有畸形、没有不明粘液,鳞片要紧实、整齐、有光泽,没有出现很多脱落的情况。

  5、用手挤压一下鱼肉,挤压后鱼肉不会凹陷下去,且立即反弹的说明是新鲜的,而如果挤压后,鱼肉凹陷迟迟不反弹的,说明是不新鲜的。

  6、闻味道。鱼固然有鱼腥味,但鱼臭掉了的味道与之是有区别的,认真辨别其味道就可知晓其新鲜与否。

  二、虾类的挑选方法

  虾虽然有很多种类,但其挑选的方法也是通用的,新鲜的虾,体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉是连接在一起的。

  1、先看养在水里的活虾,用网子去捞的时候,游得越快的,就是越强健、越新鲜的。

  2、其次是看色泽。如虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。

  3、看壳与肌肉之间的紧密程度,鲜虾于这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,而如果是久置的虾,很容易就能用手剥开了。

  4、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,这说明其有正常的生命呼吸,这才是最新鲜、最生猛的虾。

  5、闻味道。虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就代表其不是新鲜的了。

  三、螃蟹的挑选方法

  螃蟹的种类也有很多,这里的1、3、4、5点是挑选所有螃蟹都适用的,而第2点则适用于毛蟹、大闸蟹。

  1、首先是看公母,喜欢吃膏那就得吃母的,而喜欢吃鲜甜的蟹肉的就选公的。公的腹部是三角形的,而母的腹部是半圆形的,这是最简单的一个方法。

  2、其次是看腿部的绒毛,绒毛多且硬的,说明其强健多肉,反之,则体弱无肉。

  3、要看其生命力,可以将其翻过来,让其肚子朝天,能迅速翻身并马上逃跑的,说明是非常健康、生命力十分强劲的;如果其不能翻身,则说明此蟹生命力不够强,最快死掉的也是它。

  4、要看其蟹脐顶端腹壳的软硬程度,要用大拇指去按压一下,硬的说明其肉质饱满、肥厚;如手感是软的,证明此蟹肉还没长满,体内多水份。

  5、最后要用手掂量一下重量,如果两个外表相同大小的蟹,一个手感重一点,一个手感轻一点,就要重的那个,哪个重就表示哪个肉多。

  四、蛤蜊的挑选方法

  挑选花蛤的方法也适用于挑选蛏子,只是如果挑选蛏子的话要多加上一点:哪个会从舌头里喷水出来的就选哪个。

  1、先看水。一般卖家都会放在水里养,如果水是浑浊的、污泥很多的,那是不新鲜的,而如果水是很清澈的,一般都会比较新鲜。

  2、看个头。个头大的,一般都是肉比较厚、有嚼劲的,而个头小的,里面的肉会比较小。

  3、选花蛤的时候一定要一个一个地慢慢挑,每个都得确保有舌头伸出来,用手去触碰一下舌头,马上就会收回去的就说明是新鲜的。

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